La technicité culinaire au service de la tradition, de l'innovation et de la gestion.
La certification a été délivrée au titre de la catégorie d’action suivante : Actions de formations.
Cuisson Expertise
partenaire de vos projets :
Formation Valoriser les protéines végétales - Développer son offre Végétale
Cuisson Expertise à développé un savoir faire innovant dans la cuisson et la réalisation de plats d'origine végétale. Nous pouvons être à vos côtés pour former vos équipes et développer des process de production (y compris volumes importants en cuisine centrale).
Découvrez également nos cuissons sous vides des légumes, légumineuses, céréales complètes en bocaux verre sous vide pour vos ventes à emporter.
Consulter nos formations
Cuisiner des sauces maison en restauration collective – Supprimer les fonds industriels et les additifs
Cette formation professionnelle permet aux équipes de restauration collective de maîtriser la réalisation de sauces maison et de bases aromatiques sans recourir aux fonds et jus industriels en poudre. Les stagiaires apprennent à identifier les additifs présents dans les aides culinaires et à les remplacer par des techniques culinaires naturelles. La formation alterne apports techniques et ateliers pratiques en cuisine collective avec marmites et sauteuses professionnelles, afin de produire des sauces savoureuses, régulières et adaptées à la production en grande quantité.
Techniques de production en cuisine collective
Cette formation en cuisine collective permet de maîtriser les techniques de production adaptées aux volumes importants. Elle aborde les différentes méthodes de cuisson, dont les cuissons à juste température et les cuissons de nuit, ainsi que la compréhension des couples temps–température et des valeurs pasteurisatrices pour sécuriser les préparations. Les stagiaires apprennent également à optimiser l’utilisation des équipements de cuisine professionnelle et à structurer la production grâce à des fiches techniques fiables.
Formation cuisson plats cuisinés et pasteurisés en bocaux en verre sous vide
Cette formation permet de maîtriser la cuisson sous vide en bocaux en verre pour produire des plats cuisinés destinés à la restauration commerciale et à la vente à emporter. Elle aborde les techniques culinaires, la maîtrise des couples temps-température et le calcul des valeurs pasteurisatrices afin de garantir la sécurité sanitaire des préparations. Les stagiaires apprennent également à optimiser les procédés de production, prolonger les DLC et assurer une qualité gustative et nutritionnelle des plats.
Formation cuissons basse température, sous vide et cuissons de nuit en restauration collective et commerciale
Cette formation permet de maîtriser les cuissons basse température, sous vide et de nuit en restauration professionnelle. Les participants réalisent des plats cuisinés à base de viandes, légumes, céréales, légumineuse et plats en sauce, tout en comprenant les couples temps-température et les valeurs pasteurisatrices afin de garantir qualité culinaire, tendreté et sécurité sanitaire.
Formation cuisiner végétarien et valoriser les protéines végétales en restauration collective
Cette formation professionnelle permet aux équipes de restauration collective de maîtriser la cuisine végétarienne et de valoriser les protéines d’origine végétale conformément aux objectifs de la loi EGALIM. Les stagiaires apprennent à équilibrer un repas végétarien, à associer légumineuses et céréales pour atteindre une bonne qualité nutritionnelle et à mettre en œuvre des techniques de production adaptées aux cuisines centrales et aux restaurants collectifs. La formation alterne apports techniques et ateliers pratiques pour créer des plats végétariens savoureux, adaptés aux volumes de production et à la saisonnalité des produits.
Formation textures modifiées, manger main et référentiel IDDSI
La formation Textures Modifiées, Manger Main et IDDSI permet aux professionnels de la restauration collective, hospitalière et médico-sociale de maîtriser les techniques de production adaptées aux troubles de la déglutition. Elle apporte des méthodes concrètes pour concevoir des plats texturés sûrs, appétissants et faciles à consommer. Les participants apprennent à appliquer le référentiel IDDSI, à structurer les préparations et à valoriser les aliments grâce à des techniques de moulage et de présentation adaptées. L’objectif est d’améliorer le plaisir alimentaire, l’autonomie des convives et la sécurité nutritionnelle.
Formation cuisson basse température et de nuit restauration collective
La formation cuisson basse température et de nuit permet de comprendre et maîtriser les couples temps température à appliquer aux produits. Solutions concrètes pour améliorer la qualité, la tendreté et lutter contre le gaspillage alimentaire. Sécuriser les procédés, action bactéricide des cuissons, réponses aux attentes règlementaires.
Formez-vous
Les domaines de compétences reconnues au niveau national :
Cuisson Expertise est une référence dans la création , l'optimisation et la gestion des process de production culinaires.
Nous vous accompagnons et formons vos équipes sur l'ensemble des domaines qui touchent à la confection de plats cuisinés : Technicité culinaire, management des équipes et des cadres, Maîtrise sanitaire, DLC, pasteurisation, positionnement produit, gestion de production, création de plats cuisinés y compris sur des offres végétales.
Nous disposons d'une expertise reconnue dans les différents secteurs de la restauration collective et de la restauration commerciale.
Ouverture d' outils de production culinaire y compris les cuisines centrales.
Cuisson Expertise rédige, dans le cadre d'AMO, des DCE dédiés à la sous traitance de la fonction restauration. Nos experts assurent également le suivit des contrats.
Nous intervenons en France, Outre-mer et tous les pays francophones. Nous sommes également en mesure, selon les domaines de compétences souhaités, de vous proposer des experts bilingues en Anglais ou Espagnol.
