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Expertise et formation en production culinaire

Créateur de savoir faire culinaire
Cuisson Expertise
Cuisson Expertise

La technicité culinaire au service de la tradition, de l'innovation et de la gestion.


VOUS SOUHAITEZ :
  • DÉVELOPPER UN PROJET DE PRODUCTION DE PLATS CUISINÉS SOUS VIDE (POCHES OU BOCAUX EN VERRE)

  • CRÉER UN CONCEPT DE RESTAURATION

  • OPTIMISER LES ORGANISATION D'UNE CUISINE CENTRALE

  • BÉNÉFICIER D'UNE ASSISTANCE DANS LA GESTION D'UN PROJET D'OUVERTURE D'UNE NOUVELLE CUISINE CENTRALE

  • UNE AMO POUR RÉDIGER UN DCE  RELATIF À UNE DSP D'UN SERVICE RESTAURATION (ÉDUCATION - SANTÉ)

  • FORMER VOS COLLABORATEURS SUR DES TECHNIQUES CULINAIRES INNOVANTES, LA GESTION DE PRODUCTION OU LE MANAGEMENT ET LA GESTION DE PROJETS...

 

Cuisson Expertise vous accompagne dans la définition de process efficients, dans le coaching et le management des équipes de restauration et de leurs cadres.

Par son parcours diversifié de cuisinier en restauration étoilée, de chef de cuisine et de Directeur de cuisines centrales préparant plusieurs milliers de repas par jour, Franck Bergé le Directeur culinaire de Cuisson Expertise, vous fera bénéficier de son ingénierie dans la création, l'optimisation et si besoin dans l'industrialisation de vos procédures de gestion de production.

Expertise - CUISSON EXPERTISE

Assistance création et ouverture de cuisines centrales.
Optimiser la qualité et la productivité de votre outil culinaire.
AMO DSP Restauration
Conception culinaire

AUDIT  - CUISSON EXPERTISE

Identifier les compétences et les axes de progrès du process culinaire de la définition des besoins (achats) au produit fini.
Elaboration et suivi de plan d’action priorisés.

FORMATIONS  - CUISSON EXPERTISE

Télécharger le catalogue des formations.
Découvrir les actions inter-entreprises.

CONCEPTEUR CULINAIRE   - CUISSON EXPERTISE

Ingénieur culinaire, Franck Bergé crée en 2011 Cuisson Expertise, cabinet spécialisé dans l'optimisation des process de production culinaire

L’EFFICIENCE DES PROCESS CULINAIRES

Cuisson Expertise
partenaire de vos projets :

Formation Cuisson Sous Vide

Les cuissons sous vide permettent tout en prolongeant les DLC de sublimer : Viandes – légumes – féculents – légumes secs – fruits – céréales.
Cuissons sous vide en poches ou bocaux verre. Process pour restaurateurs et volumes importants.

Formation Cuisson Basse Température

Justes cuissons – Cuissons de nuit - Valeurs pasteurisatrices.
Restauration collective et traditionnelle. Modules spécifiques Protéines Végétales.

Formation H.A.C.C.P.

Une méthode axée sur des cas concrets et sur l’étude de vos pratiques.
Restauration scolaire, de santé et d’entreprise. Mise à jour ou création PMS - Dossiers d'agréments.


Formation Valoriser les protéines végétales - Développer son offre Végétale

Cuisson Expertise à développé un savoir faire innovant dans la cuisson et la réalisation de plats d'origine végétale. Nous pouvons être à vos côtés pour former vos équipes et développer des process de production (y compris volumes importants en cuisine centrale).

Découvrez également nos cuissons sous vides des légumes, légumineuses, céréales complètes en bocaux verre sous vide pour vos ventes à emporter.

Créateur de savoir faire culinaire

formez-vous

Les domaines de compétences reconnues au niveau national :

Cuisson Expertise est une référence dans la création , l'optimisation et la gestion des process de production culinaires.
Nous vous accompagnons et formons vos équipes sur l'ensemble des domaines qui touchent à la confection de plats cuisinés : Technicité culinaire, management des équipes et des cadres, Maîtrise sanitaire, DLC,  pasteurisation, positionnement produit, gestion de production, création de plats cuisinés y compris sur des offres végétales.

Nous disposons d'une expertise reconnue dans les différents secteurs de la restauration collective et de la restauration commerciale.

Ouverture d' outils de production culinaire y compris les cuisines centrales.

Cuisson Expertise rédige, dans le cadre d'AMO, des DCE dédiés à la sous traitance de la fonction restauration. Nos experts assurent également le suivit des contrats.

Nous intervenons en France, Outre-mer et tous les pays francophones. Nous sommes également en mesure, selon les domaines de compétences souhaités, de vous proposer des experts bilingues en Anglais ou Espagnol.

 

France -  experts bilingues - Cuisson Expertise
Anglais -  experts bilingues - Cuisson Expertise
Espagnol -  experts bilingues - Cuisson Expertise
Créons la cuisine qui vous ressemble
  • OPTIMISER OU DÉFINIR DES PROCESS DE PRODUCTION CULINAIRES EFFICIENTS
  • GESTION DE PRODUCTION, PLANNINGS DE PRODUCTION
  • MANAGEMENT OPÉRATIONNEL EN RESTAURATION
  • CONSTRUIRE DES PLANS D'ACTION POUR DÉVELOPPER UNE POLITIQUE QUALITÉ
  • CONDUIRE, ANIMER DES RÉUNIONS EN ASSURANT UN REPORTING EFFICACE
  • CUISSONS À JUSTE TEMPÉRATURE ET DE NUIT
  • CUISSONS SOUS VIDE (POCHES, BOCAUX VERRE, BACS) DES PRODUITS D'ORIGINE ANIMALE ET VÉGÉTALE
  • TEXTURES MODIFIÉES, MANGER MAINS
  • PRÉPARATIONS CULINAIRES POUR LES CRÈCHES (BOCAUX VERRE SOUS VIDE)
  • HACCP-PMS-BPH-DOSSIER D'AGRÉMENT SANITAIRE
  • COMPRENDRE ET VALORISER LES PROTÉINES D'ORIGINE VÉGÉTALE EN RESTAURATION COLLECTIVE
  • AMO - RÉDACTION DE CAHIERS DES CHARGES (DCE) POUR UNE DÉLÉGATION DE SERVICE POUR LA RESTAURATION ET SUIVI DU CONTRAT
  • ASSISTANCE POUR UN PROJET DE CONSTRUCTION ET D'OUVERTURE DE CUISINE CENTRALE (ORGANISATIONS, MANAGEMENT, PROCESS, GESTION)

   Cuisson Expertise dispose d'une expérience conséquente dans la gestion de projets relatifs à l'ouverture de nouvelles cuisines centrales. A partir de vos objectifs, nous définissons les process et les organisations qui vous correspondent. En collaboration avec le maitre d'oeuvre nous pouvons participer  au dimensionnement de vos locaux et vos besoins en matériel de production. Cuisson Expertise dispose d'experts spécialisés dans des domaines très spécifiques : gestion de projet, suivi de chantiers, achats, maîtrise sanitaire, GPAO, pilotage des cuissons par logiciel, calcul des valeurs pasteurisatrices, choix des matériels de production pour tendre ou non vers  de nouvelles techniques de cuissons et de conditionnement des produits.

ENQUÊTE PRESCRIPTEUR - CUISSON EXPERTRISE